材料 饼底 消化饼 66克 无盐牛油溶液 30克 忌廉芝士馅料 忌廉芝士(Cream Cheese) 250克 砂糖 75克 淡忌廉(Whipping Cream) 200毫升 鱼胶片 10克 朱古力云石纹 黑朱古力 100克 淡忌廉(Whipping Cream) 50毫升 菜式: 甜品食谱(120) 芝士冻饼食谱(4) 需时: 25 分钟 份量: 8 人 在炎热的夏天，我不想打开烤箱，也不想做蛋糕。这种免烤奶酪蛋糕简单易做。云石图案美观有趣，非常适合新手。云石图案是用黑朱古力做的，我一直喜欢用Valrhona朱古力，61%或66%，味道香甜适中。漂亮的云石图案只有一个秘诀，就是倒入蛋糕模具前不要搅拌太均匀，整个蛋糕都很有质感。 食谱可以制作直径为6英寸的蛋糕模具。如果蛋糕模具的尺寸不同，请参考蛋糕尺寸重量转换表，调整材料重量。 6寸足以分成8份，因为忌廉奶酪和忌廉奶酪比较好”漏”，重量不宜过多。 欢迎加入甜琛厨房Facebook分享你的烹饪乐趣，交流你的烹饪经验。 准备一个6英寸的活动蛋糕模型，切好黄油纸，铺好底部。 避免在室温下软化奶酪（至少两小时）。 要保持冷冻，最好先冷藏容器。 黄油量好，隔热水座溶解。 用食品处理器打碎消化饼(如果没有处理器，可以放入厚保鲜袋，用面粉棒压碎)； 将牛油溶液混合，放入饼模，用勺汤压至均衡厚度，放入雪柜定型备用。 饼底必须压实贴边，以免倒入液体材料时饼模溢出。 将鱼片放入冰水中浸泡，将干水压碎，然后溶解在隔热水座中。 浸鱼片的水必须是藏在雪里的水或冰水，常温水会使鱼片溶解在水中，失去功能。 轻忌廉用电动打蛋器打发60%，放入雪柜备用。 避免低消费的程度会直接影响成品的质地和柔软光滑的感觉。如果你真的不小心打了太多（质地有点硬），你可以添加少量的液体来避免便宜，然后慢慢以低速消费到适当的程度。 用电动打蛋器稍微松一点，然后加入砂糖加入砂糖打滑成软黄油， 一开始，忌廉奶酪会卡在打蛋器上，只要继续打，就会回到盘子上。 快手加入鱼胶溶液，继续用打蛋器搅拌均匀，然后加入淡忌廉，搅拌均匀即可停止。 淡忌廉加入黑朱古力用小火隔水加热，完全拌匀后离火，成为朱古力浆。 朱古力不要用太大的火煮，器皿要保持干净无水。 将芝士浆分2-3次混合在朱古力浆中，无需完全混合。 从饼底从雪柜中取出，倒入云石芝士浆，轻轻拍打模具直至光滑，可用筷子或竹签在表面画几圈，增加线条感。 将保鲜纸包好，放入冰箱冷藏至少3小时。 脱模前，用风热风吹暖饼模(围圈吹30秒到1分钟左右)，活动蛋糕模向下推脱模。
