材料 大蚬/花甲 1斤(600克) 意大利粉 200克 新鲜香芹(Parsley) 一撮(约11克) 蒜蓉 半个蒜头 红辣椒(如怕太辣可省去) 1支 乾辣椒碎 1茶匙 白酒 150毫升 橄榄油 适量 海盐 少许 黑胡椒 少许 意粉的份量约为 1人 100克，煮意粉的水量要是意粉重量的 10倍，食谱有详细说明。 菜式: 西式食谱(21) 麵食食谱(15) 需时: 15 分钟 份量: 2 人 上周末，我去了九龙塘EXP吃饭的时候，我很想吃意大利粉。当我打开餐牌时，我被两种意大利粉深深吸引住了。一种是白酒煮蛤蜊粉，另一种是白汁蟹籽带墨鱼面。最后，我点了墨鱼面，因为我通常吃的机会更少。吃完后，我仍然记得白酒煮蛤蜊粉。第二天，我去买材料做了一种类似的白酒蛤蜊肉粉。 大蛤HKD$24/斤)和花甲(2014)HKD$34/斤)各买了一斤，同时比较有什么区别。蛤蜊要清洗干净，外壳不凸不平，比较脏，蛤蜊肉含有更多的沙子。花甲壳光滑，花甲肉比较小，比较新鲜，比较甜，肉比较多。为了忠于原著，我终于用蛤蜊肉拍了下来(我心里还是喜欢多吃一点花甲)！最后，这道菜的意大利面只用盐和黑胡椒调味，非常鲜甜可口。我一定会再煮一次！ 欢迎来到甜陈厨房Facebook专页，分享你的烹饪乐趣，互相交流烹饪经验。 大蛤/花甲用牙刷冲洗干净表面，#让甲壳类动物吐沙，每升水用20克盐浸泡几个小时。 煮沸前沥干备用。 如果家里有簸箕，可以把甲壳放在簸箕里，外面多放一盆水浸泡，沥干比较方便 准备材料： 新鲜香芹Parsley—可在CitySuper买到这束是HKD$7.7/一盒。新鲜的欧芹有独特的香的香味，不能换成干香芹。如果买不到，就换成罗勒。Basil代替。 购买任何品牌的白酒——普通超市，我的这个，我的HKD$19/一支250毫升。 切碎的干辣椒——在普通超市上买 香芹、辣椒、蒜头洗净切碎备用。 根据包装上的说明，意大利粉是煮熟的。参考食谱是每1份意大利粉:10份水。200毫升水滚出后，加入油和少许盐，煮8分钟，沥干备用。 #1份意粉:10份水的含义是:水量是面食的10倍(每500克面食约5升水)，面食可以吸收1.6到10%.8倍的水分，剩余的水分可以稀释煮熟时溶解的淀粉，也可以让面条分开均匀加热，不会粘在一起。 同时，用中火加热平底锅，放2汤匙煮橄榄油，加入蒜末炒香，然后加入切碎的干辣椒和新鲜的红辣椒（如果你不去籽，它已经很辣了。如果你怕辣，请不要放新鲜的红辣椒，只放少量的干辣椒来调味）。 倒入白酒，然后加入蛤蜊/花甲，盖上盖子，煮2分钟左右。如果蛤壳没有完全打开，可以多烤1分钟。如果最后还是不打开，就要扔掉，因为已经死了。打开锅盖，放入粉末和欧芹，放入一些海盐和黑胡椒粉调味，拌匀，熄火上菜。 因为甲壳类食物和意大利粉不应该煮得太多，所以两者的烹饪时间应该控制得很好，否则蛤蜊肉太硬/不熟；意大利面太硬/太糊。 (硬要再影就是用花甲，真心推荐用花甲煮。
