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夏天是吃百香果的好时机，再加上家人送给我们一堆，正好可以用来做百香果轻奶酪蛋糕！事实上，这种百香果轻奶酪蛋糕并不难。只要掌握几个关键点，你就可以烤出漂亮完美的蛋糕。如果你想把它当作生日蛋糕，你也可以~~这款轻奶酪蛋糕采用水浴法，所以水量一定要足够，温度也很重要。我们很容易在低温下烘烤，然后在高温下着色！烤出来的百香果轻奶酪蛋糕真的很细腻光滑，柔软顺口，百香果的香气很爽口。~~连孩子都超喜欢！
【食材】(六寸)
奶油乳酪 130 g
百香果汁 35~40 ml (2颗)
鲜奶 25 ml
无盐奶油 30 g
低筋面粉 25 g
玉米粉 10 g(我们用树薯粉代替)
鸡蛋 3颗
砂糖 50 g
柠檬汁 15 ml
【做法】
1.将无盐奶油涂在6英寸蛋糕模具内侧，底部涂上烘焙纸，防止粘附；将百香果洗净切开，挖出果肉，过滤果汁；蛋白质和蛋黄分离备用。
2.首先做蛋黄酱，将奶油奶酪、无西点培训盐奶油、鲜奶、百香果汁倒入容器中，加热水，搅拌至无颗粒，然后倒入筛面粉、树薯粉，继续搅拌至无颗粒，再倒入蛋黄三次，搅拌至光滑，蛋黄酱过滤后继续放入温水保温。
3.然后做蛋白霜，将蛋白质倒入容器中，用自动搅拌机中速送至大泡沫，倒入柠檬汁和1/3砂糖，继续送至变白，剩下的砂糖慢慢倒两次，最后打至湿泡，用打蛋器拉出钩子。
4.将1/3蛋白霜放入蛋黄糊中，搅拌均匀，然后将蛋黄糊倒入蛋白霜中，搅拌均匀。
5.用一层锡箔纸包裹分离的蛋糕模具，避免水渗入水浴；然后将蛋糕糊倒入模具中，用筷子搅拌气泡，然后振动空气，烤箱预热至140度备用。
6.预热后，将蛋糕放入烤盘中，加入约2厘米的热水，用水浴烤50~烤55分钟后，用160度5分钟将表面上色。
7.蛋糕出炉后，稍微冷却一下就可以脱模了。放置冷藏2~可享用3小时。
▼百香果轻奶酪蛋糕的成分如下。左边两排是蛋黄糊，右边一排是蛋白霜。如果你想让百香果尝起来更重，你也可以添加更多的果汁，减少牛奶~你可以自己调整！另外，如果家里没有柠檬汁，也可以用白醋代替~~就像我们家没有玉米粉一样，也可以用土豆粉代替！
▼我们使用六英寸的蛋糕分离模具。首先在六英寸蛋糕模具的底部和内部涂一层薄薄的无盐奶油，防止粘附，然后在底部铺上烘焙纸。烤蛋糕会更容易脱模！
▼百香果洗净切开，挖出果肉，过滤出果汁。也有朋友可以直接把果肉和种子一起拿到果汁机里打碎再过滤！
▼先做蛋黄糊，将奶油奶酪、无盐奶油、鲜奶、百香果汁倒入容器中，隔水加热至80度左右，慢慢搅拌均匀。
▼奶油奶酪和无盐奶油在加热时会慢慢融化。每个人都应该有耐心，继续搅拌，直到没有颗粒。~~
▼很快就变得非常柔软了。~~此时可添加其它食材！
▼接着倒入过筛的面粉、树薯粉继续搅拌至无颗粒，再将蛋黄分三次加入搅拌~~
▼记住蛋黄不要一次全下，因为高温很容易变成蛋花汤(笑)！
▼将蛋黄糊搅拌至光滑状态，可先过滤，使口感更细腻，再放入温水中保温备用。
▼然后做蛋白霜，将蛋白质倒入容器中，以自动搅拌机的速度将其送至大气泡，然后倒入柠檬汁和1/3砂糖，继续送至美白~~
▼剩下的糖分慢慢倒两次，打到有线后，换成低速打发，最后打到湿发泡，用打蛋器拉出钩子。
▼将1/3蛋白霜放入蛋黄糊中，小力搅拌均匀，然后将蛋黄糊倒入蛋白霜中，搅拌均匀~~
▼记得搅拌时动作快但温和，以免起泡~~
▼因为我们使用蛋糕分离模，所以蛋糕模具的外围应该包裹一层锡箔，以避免水渗入水浴~~使用一般的六寸蛋糕模型可以省略这一步！
▼然后把蛋糕糊倒进模具里~~
▼用筷子稍微搅拌气泡，然后稍微振动空气~~烤出来会更细腻漂亮！同时，烤箱预热至140度备用~~
▼预热后，将蛋糕放入烤盘中，在烤盘中加入约2厘米的热水，用水浴140度烤50度~55分钟，烘烤160度5分钟，让表面着色。你可以根据自己的烤箱品牌来调整时间！需要注意的是，烤盘里要加足够的水，这样烤温度才不会一下子过高，这样蛋糕才不容易裂开。~~
▼此外，网上的许多烘焙方法是在高温下烘烤15分钟，然后在低温下烘烤60分钟，但我们发现这也很容易失败~~先低温烘烤，再用微高温上色，成功率也更高！此外，当我们在140度烘烤55分钟时，我们实际上已经稍微着色了。后来，我们在160度加强了5分钟。我们觉得颜色差不多就出来了。你也可以随时注意调整！!看着蛋糕在烤蛋糕的过程中慢慢膨胀，感觉很容易治愈~~
▼登愣~~百香果轻奶酪蛋糕出炉了。~~看上去很成功，表面也很完整！
▼等到凉了一点，就要脱模了。~~先把蛋糕倒扣在盘子上，从中间往下推。边缘的模具可以先拿起来，然后取下底部的模具和烘焙纸，再用另一个盘子倒扣回来。~~
▼终于脱模完成了~~看上去很漂亮耶(洒花)！！！！
▼刚开始温暖的时候边缘还是很柔软的，稍微冷却一点就移到架子上冷却，然后就可以拿去冷藏2了~3小时就可以享用了！上面也可以根据个人喜好装饰，比如撒糖粉或者切柠檬皮。~但是因为我们要给孩子吃，简单就好！
▼蛋糕看起来光滑细腻，加上百香果的香气，唾液几乎流下来了~~孩子们迫不及待地想吃东西~~哈!
▼冷藏后终于可以享受了。~~蛋糕完整细腻，没有气孔，看起来也不错(笑)！
▼一口咬下，松软绵密、酸甜香醇，不仅带有百香果独特的果香，搭配微微乳酪香气提衬，整体甜度不会太高，清爽又顺口，很耐吃耶!
百香果轻奶酪蛋糕味道鲜美，酸甜可口，味道清爽不浓，非常适合夏天享用~~孩子忍不住连吃两块，看起来真的很喜欢(笑)！如果家里有很多百香果朋友，很适合试试~~庆祝生日蛋糕没问题！
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