材料 & 调味料 ↓ ↓
3~4人份(容器我是用直径25cm高4.5cm的深盘子)：
食材：
牛里脊肉片 300g
黄豆芽 适量(约100g)
猪高汤 600ml (高汤做法点我或使用市售高汤块溶解)
刀口辣椒(做法点我) 4大匙
一级郫县豆瓣酱 2大匙
薑(切末) 1大匙
蒜头(切末) 5瓣(约2大匙)
香菜 少许
牛肉醃料：
米酒 1小匙
盐巴 1/4小匙
鸡蛋 1颗
太白粉 1小匙
调味料:
鸡粉、砂糖 各1/2小匙
[食谱]在家做川菜一点也不难！成就感破表的水煮牛肉原来这么简单
牛里脊肉片洗净血水后，用手拧干（即将肉片分批放在手掌上，握拳捏干）。如果力量小，用厨房纸巾按压干燥，加入牛肉腌料，均匀腌制片刻；洗净豆芽和香菜，将大蒜和姜切成碎片备用。
热锅下1勺沙拉油，先炒黄豆芽，炒熟后铺在要做饭的容器里。
接下来，准备炒豆瓣和牛肉；中火热锅下2勺沙拉油，将豆瓣酱、蒜姜末放入锅中炒香，约1~2分钟
将猪汤加入锅中，稍微搅拌，煮沸
高汤煮沸后，转小火，将刚腌好的牛肉片放入锅中。牛肉8分钟煮熟后，加入鸡粉、砂糖和芝麻油1/2小匙。牛肉煮熟后，关火起锅。
把锅里的所有材料倒进盘子里。在这里，我会让肉片均匀地铺在盘子中间
取4勺刀口辣椒均匀洒在牛肉上，另外一锅5勺油加热，油温130度关火，直接均匀倒在刀口辣椒上，此时会看到刀口辣椒被热油窒息，发出ㄘㄘㄘ声音，天籁啊~~
用一点香菜装饰就可以上桌了！刀口的辣椒被热油呛住了，几分钟后颜色会比刚才好很多！我的照片没有修改~
不要以为这道菜用了很多油，味道一定很可怕，告诉你根本不会！这是川菜的好地方，牛肉和豆芽一起吃，先感觉咸，然后辣，然后麻，最后是豆瓣混合汤的味道！
这道菜的成就感真的很糟糕~按照我的食谱比例，整体味道是麻辣、咸、香，味道厚而不油腻的水煮牛！我非常喜欢这个汤底！煮一次肉和半熟的鸡蛋。
【食谱】在家做川菜一点都不难！成就感破表的水煮牛肉原本是那么简单的
小提醒:
大豆芽：如果买不到大豆芽菜，可以改用大白菜。牛肉片：不建议用带油花的肉片代替。这道菜是用里脊肉做的，以免油腻。用腌料腌制的牛肉不容易煮老。你可以放心。买牛肉时，一定要把血洗干净拧干。这道菜味道很好。如果腌制过程中没有出血水，说明腌制成功。如果你不小心，记得把它倒掉。
刀口辣椒:建议平时做一些，不要挤在同一天会很忙，点我。刀口辣椒可以做很多菜，如重庆辣椒鸡、辣椒虾、煮鱼等。
郫县一级豆瓣酱:郫县豆瓣酱在南门市场或柳丁爱销售。郫县豆瓣酱是用各种材料腌制而成。台湾省的豆瓣酱大多吃起来像辣椒酱，成分少。味道会比郫县豆瓣酱薄很多。味道是我们在自助餐厅吃的麻婆豆腐的味道。想用台湾省豆瓣酱也可以试试，但是味道没那么浓。
汤底：不要把剩下的汤底扔掉。下一餐直接煮。下一点猪肉或鱼非常适合。我还用它做半熟的鸡蛋（我想学四川的辣椒炒鸡蛋)超级好吃(食谱点我)，或者煮汤当麻辣肉干拌面(食谱点我)
煮鱼:煮鱼片的方法可以和这种煮牛一样，但是腌鱼片的时候只需要盐巴和米酒，不需要鸡蛋或者太白粉，也不需要像牛肉一样去血。我用的是去骨鲈鱼片，也可以选择煮熟后肉质不易碎的鱼种。
