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天气太热,味道不好;一些冷、咸、酸辣混合凉粉最热,一般凉粉是绿豆或碗豆淀粉,但男人发现直链淀粉(凝结性)和支链殿粉(粘结性)高于绿豆淀粉;凉火,真的很适合做凉粉~也欢迎来到女汉子脸书专页~https://m.facebook.com/Womanritaskitchen/ 烧饼培训食材 (1-2人) 30分钟内
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- 食材
- 葱 2根
- 香菜 适量
- 熟腰果或花生 适量
- 熟芝麻 少许
- 辣椒油 少许
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- 凉粉
- 葛粉 100g
- 冷水 200g
- 滚水 600g
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- 酸辣拌酱
- 优质橄榄油 3汤匙
- 蒜头 4瓣
- 大辣椒 1条
- 酱油 2汤匙
- 棕榈糖或二砂 3茶匙
- 蔬果醋 2汤匙
- 盐 1/2茶匙
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1选用天然有机葛粉,重量好。 将滚水的600g秤好煮滚;
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2葛粉加入200g冷水拌匀备用;
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3.水大滚时,将葛粉水慢慢倒入滚水中,边倒边快速搅拌;
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4.保持小火,将葛粉糊煮至透明冒泡。
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5倒入保鲜盒冷却后,盖上盖子,冷藏3小时。
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准备一碗饮用水,将刀弄湿后再切;切片后再切条;
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7冷藏后的凉粉,冷Q软;倒扣在干净的板上;
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8凉粉虽然软但用手拿起来不会断;
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9整齐地排在大碗里;
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10准备酸辣拌酱,葱和香菜用饮用水洗净擦干;
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11葱切成葱花,香菜略切;蒜拍扁去皮切碎;辣椒去籽切丁;熟腰果或花生放入保鲜袋中,盖上干布,用肉棒或橄榄棒轻轻敲碎;
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12锅加热下油,加入蒜末和辣椒炒香;
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小火后,将酱油、糖、盐、醋煮沸,汤匙舀点酱调味;
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14将拌酱淋在凉粉上;
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撒上芝麻、碎腰果或花生,撒上辣油;最后撒上葱花,放些香菜。
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