襄阳牛肉面是湖北省襄阳市的一道著名特色小吃，由于其独特的口感和美味，越来越受到人们的欢迎。下面就来介绍一下襄阳牛肉面的配方和技术资料。
一、原材料
1.面粉：采用高筋面粉，湿度在50-60％之间。
2.牛肉：选用肥瘦相间的牛肉。
3.各种调料：包括盐、酱油、老抽、生抽、花椒粉、鸡精、辣椒面等。
二、工艺流程
1.制作面团：将高筋面粉加入适量的水，搅拌均匀，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，醒发30分钟。
2.切面条：将面团擀成一定宽度和厚度，然后切成均匀的面条。
3.准备牛肉：将牛肉洗净，切成片状。
4.煮面：锅中加入适量的水，烧开后加入面条，煮至八成熟捞出备用。
5.烹饪牛肉：锅中倒入适量油，加入牛肉炒至八成熟，加入调料，充分翻炒。
6.拼盘：将煮好的面条盛入碗中，倒入熟牛肉和汤汁，最后可以加一些葱花和香菜作为装饰即可。
三、配方比例：
1.面粉：500克
2.牛肉：300克
3.盐：适量
4.酱油：适量
5.老抽：适量
6.生抽：适量
7.花椒粉：适量
8.鸡精：适量
9.辣椒面：适量
四、技术要点：
1.制作面团时，面粉和水比例要严格控制，搅拌均匀，揉至面团光滑。
2.煮面的水温要达到100度，煮面时间要掌握好，不宜过长或过短。
3.烹饪牛肉的火候和调料的配比非常重要，要保证牛肉鲜嫩、口感好。
4.在拼盘时，可以根据个人口味加入适量的调料和配菜。
总之，襄阳牛肉面的配方和技术资料虽然看起来简单，但其中的细节和要点却不容忽视。只有掌握了正确的技巧和配方，才能制作出一碗香气扑鼻、味道鲜美的襄阳牛肉面。
