每一份营养

卡路里
143蛋白质
2克脂肪
8克碳水化合物
17克
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烹饪步骤1/12

将杏仁粉和一些糖粉混合,倒入搅拌机中。搅拌成细粉后,筛倒入碗中。挤入食用色素膏(最好不要使用液体色素,否则会影响面团的质地)。
100克杏仁粉100克糖粉棕色食用色素(膏)
搅拌机筛碗

烹饪步骤2/12

搅拌一些蛋白质,直到形成硬发泡。将一些水和糖倒入锅中煮沸(无需搅拌)。糖浆的温度不得超过115℃。当温度达到105℃大力搅拌。
40克蛋白2½汤匙水100克糖
锅手持式搅拌机(带搅拌头)食品温度计搅拌机耐热碗

烹饪步骤3/12

糖浆一达到115℃,然后立即从火上取下,慢慢倒入搅拌好的蛋白质中,同时搅拌。倒好后继续搅拌10分钟,让蛋白霜稍微冷却一下。

烹饪步骤4/12


将杏仁糖粉和剩余蛋白质混合,搅拌均匀。
40克蛋白

烹饪步骤5/12


将三分之一的蛋白霜与杏仁蛋白糊混合,搅拌至光滑。不要搅拌太久!然后将剩下的三分之二的蛋白霜混合。
橡胶刮刀

烹饪步骤6/12


在装饰袋上安装装在装饰袋上,然后倒入上一步的混合物中。将烤纸铺在烤盘上,挤压核桃大小的圆面糊(中间留出一定的间隔),或使用特殊的硅胶马卡龙烤垫。在工作台上轻轻摇动烤盘,以释放马卡龙面糊中的气泡。然后让它们在室温下静置45分钟。

烹饪步骤7/12


将烤箱预热至150℃。烤马卡龙14分钟。取出后,将烘焙纸轻轻移动到潮湿的工作台上(如果使用硅胶烘焙垫,则不需要此步骤)。当马卡龙冷却后,用湿刀从烤垫或烤纸上铲下来。
烤箱

烹饪步骤8/12


制作黄油焦糖:将剩余的水和糖粉倒入锅中,中火加热(无需搅拌),直至焦糖色煮沸。
125克糖粉2½汤匙水

烹饪步骤9/12



然后小心地倒入浓奶油,轻轻搅拌(注意,它会起泡,而且很热!最好用长勺子搅拌)。确保糖浆不结块。焦糖也很容易起泡和烧焦。
60毫升浓奶油
料理勺

烹饪步骤10/12

如果焦糖酱质地均匀,则用温度计确认温度。℃,关火取下。现在,倒入切好的盐黄油,搅拌至酱汁浓而丝滑。
100克加盐黄油

烹饪步骤11/12

将焦糖酱放入合适的容器中,冷藏至少1.5小时,待其凝固。
烹饪步骤12/12
将黄油焦糖倒入装有圆形装饰嘴的装饰袋中,挤入一个马卡龙,用另一个马卡龙盖上,轻轻按压粘合。冷却或立即享用。




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