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简介:金陵烤中式快餐加盟鸭一般指南京烤鸭。南京烤鸭是南京的传统名菜，属于金陵菜，又称金陵烤鸭。本教程分享南京烤鸭的做法和技术配方教程。欢迎下载观看。
做法：
1.将麻鸭宰杀，右翅下开一小口取出内脏，洗净沥干。
2.将青菜叶和胡椒填入鸭腹。葱叶塞入鸭肛，使肚子饱满。
3.将烤叉插入鸭腿下裆，穿过胸骨，穿过肩骨颈皮3.戳5厘米，从左到右弯曲鸭头，从眼睛下面戳，卡住叉尖。
4、水锅上火烧沸，将鸭头掀入水内，舀沸水浇烫鸭身，使鸭皮收缩绷紧，出现毛孔，然后用饴糖抹匀鸭身，放在通风处吹干。
5.将木炭放入烤箱中，点火燃烧后鸭叉烤。
6.先烤两边，再烤腿、尾巴、背部，最后烤胸部。
7.当鸭皮吱吱作响，想冒油花时，用麻油涂抹，烤至金红色的时候离火退叉。把鸭肉放在盘子里，嵌在头尾，和煎饼、甜酱、花鼓葱一起吃。
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