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大家好，今天给大家带来如何做现捞卤菜的做法和配方的经验和知识。现在我们来看看，希望对有需要的朋友有所帮助。
食材
猪头肉2000克
鸭脖1000克
鸡翅1000克
鸡爪1000克
鸭头1000克
猪耳1000克
干辣椒150生煎包加入克克
食盐250克
冰糖200克
生姜150克
八角20克
沙姜15克
白蔻12克
茴香12克
甘草5克
老蔻6克
栀子15克
香茅草12克
香果去籽25克
千里香12克
桂皮25克
方法/步骤
1.干辣椒150g，食盐250g，冰糖200g，生姜150g，八角20g，沙姜15g，白寇12g，茴香12g，甘草5g，老寇6g，栀子15g，香茅草12冷泾护g，香果去籽25g，千里香12g，桂皮25g，香味20g，茴香10g.
2.30斤高汤的制作方法:鸡骨架 敲碎筒子骨 猪皮，用少量水煮沸，去除皮肤上的血沫。加入水煮沸，加入葱、姜片、海带，关成小火，慢慢煮沸，直到变白！汤可以反复加水煮三次，可以更换。
3.香料去除当归40的苦味g，白当归40g，一个罗汉果，用清水浸泡，浸泡12小时，去除中药香料的苦味
4.卤包的制作用粉精机将上述香料打碎，不需要太细或太细，无法产生香味，然后用纱布袋包装备用。
5.腌制卤肉配料后，先解冻冷冻食品，然后放在一起，用盐、高酒、姜片、葱、拌匀，静置两小时备用。
6.现在用干净的铁桶把煮好的30斤汤倒出来，只要汤。加盐150g，鸡精400g，味精200g，栀子15g，回味王50g，冰糖200g，剪好的辣椒150g，豆油1000g，坂桎搦矍大火熬制30
7、食材卤制操作把调制好的卤汤，加热水貔藻疽，放入要卤制的肉质品，用中火烧开30分钟，关火，泡上-一个小时后，捞起来,摆盘就可以上桌啦。按照我这种做法，可以不用干辣椒碟了，本身的味道就很足
关于现捞卤菜的做法及配方怎么做的经验知识到此结束，内容仅供参考，希望对大家有所帮助。
现捞卤菜的做法及配方怎么做_特色小吃学习资源网:开小吃店是很辛苦的，但是肯定要比打工强。我曾经在工厂上班1个月六千元的样子，每天工作11个钟头。现在干各类小吃~虽然很辛苦，但是每天都很有劲。开小吃店第一要有特色，更为关键的是口味要好。只要有这两样再加上你的不怕苦，就没有赚不到钱的！最后祝各类老板创业顺利~
