餐饮商用小吃技术配方大全

餐饮商用小吃技术配方大全

餐饮商用小吃技术配方是餐饮企业推陈出新的重要手段之一。一个优秀的小吃不仅仅能够满足消费者的味蕾，更重要的是要具有高品质、健康、卫生、方便快捷的特点，可以增加餐厅的吸引力和营业额。下面为大家介绍一些餐饮商用小吃技术配方。

1、脆皮炸鸡

材料：鸡腿、食用盐、料酒、淀粉、炸鸡粉、鸡蛋、粗粒面包屑、油。

做法：

1. 鸡肉切成约3厘米见方的块，加入少量盐、料酒搅拌腌制20分钟。

2. 炸鸡粉、淀粉和面包屑混合均匀备用。

3. 鸡蛋打散备用。

4. 将鸡块依次裹上炸鸡粉、蛋液和面包屑，使其均匀粘附。

5. 锅内热油，温度控制在170℃-180℃之间。

6. 将裹好面包屑的鸡块放入油锅中炸约3分钟，至金黄色捞出沥干油份即可。

2、海苔包饭

材料：糯米饭、紫菜、鱼酱、香油、胡椒粉、鸡蛋、淀粉、水、油。

做法：

1. 紫菜切成适当大小，鱼酱、香油、胡椒粉、鸡蛋和淀粉调和成酱汁待用。

2. 糯米饭压成扁圆形，放在紫菜上。

3. 把紫菜卷成长条形，边缘模上一点酱汁，封口处接上。

4. 在锅中放油，待油温热到适当温度，将海苔包饭放入锅中煎炸，炸至金黄色。

5. 贴上纸巾，让油份滤干即可。

3、奶皇包

材料：中筋面粉、酵母粉、白糖、盐、鸡蛋、牛奶、泡打粉、黄油、奇巧巧克力、糖粉。

做法：

1. 将面粉、白糖、盐和泡打粉混合均匀备用，酵母粉另外发酵。

2. 将发酵好的酵母和鸡蛋打匀后，倒入粉中，搅拌均匀。

3. 加入牛奶，逐渐加入黄油继续搅拌，直至将黄油完全融化，形成光滑的面团。

4. 将面团盖上保鲜膜，放入室温下发酵1小时左右，至面团体积增大1至2倍。

5. 把发酵好的面团取出，轻轻揉弯，然后分割成约30克一份的小面团，擀成圆形面皮。

6. 奇巧巧克力在玛莎拉蒂水浴中溶化备用。

7. 将奶皇和奇巧巧克力分别装入裱花袋中。

8. 将包好的面皮铺开，裱出奶皇，然后将奇巧巧克力涂在中间，将面皮合上。

9. 将包好的奶皇包放在蒸锅中，蒸15-20分钟左右即可。

10. 取出奶皇包，撒上糖粉即可食用。

以上是几款常见的餐饮商用小吃技术配方及做法，餐饮企业在创新小吃口味的同时，还要注重饮食的卫生、营养和口感等方面的提升，才能满足消费者对美食的追求。