襄阳牛肉面是湖北襄阳地区的传统美食，以面条和牛肉为主要原料，再配以各种食材和调料而成。下面介绍一下襄阳牛肉面的配方和制作技术。
一、材料准备：
1. 面条：高筋面粉500克，水适量。
2. 牛肉：肉质要嫩，可以选用里脊肉或牛腩肉。
3. 辅料：大葱、姜、蒜、花椒、料酒、醋、豆瓣酱、盐、酱油、白胡椒粉、味精、香菜、辣椒油等。
二、制作步骤：
1. 准备面团：将高筋面粉和适量的水加入面盆中，揉成面团，搓圆静置20分钟。
2. 切面条：将揉好的面团分成小块，用擀面杖擀成薄片，再用刀切成细长的面条。
3. 煮面条：将切好的面条放入沸水中，煮至熟透。
4. 炒牛肉：将切好的牛肉加入搅拌均匀的腌料中，腌制20分钟后炒至熟透。
5. 煮牛肉汤：将牛肉骨头、大葱、姜、蒜、花椒等辅料加水煮开。
6. 调制牛肉汤：将煮好的牛肉汤中加入酱油、盐、白胡椒粉、味精等调料，再放入炒好的牛肉块，煮开后撇去浮沫。
7. 调味：在碗中加入豆瓣酱、醋、蒜泥、辣椒油和香菜等调料，拌匀后放入煮熟的面条，淋上热气腾腾的牛肉汤。
至此，一碗香气扑鼻、口感丰富的襄阳牛肉面就完成了。
三、技巧说明：
1. 面团揉好后需放置一段时间，这样可以让面条更加筋道。
2. 牛肉要先腌制再炒制，这样会更加入味。
3. 牛肉汤调制的时候要尝尝是否够咸，如果不够可以适当加盐，但不能放过量。
4. 最后调味的时候汤和面的比例要掌握好，如需口感更浓郁的话可以多加一点汤。
襄阳牛肉面的制作虽然需要耐心和技巧，但只要掌握好了关键步骤和调料的比例，大家也可以在家中轻松地制作美味的牛肉面。
