牛肉面是我国南北地区都比较流行的一种美食，特别是在寒冷的冬天里，一碗热腾腾的牛肉面能够为人们带来温暖和舒适的感觉。
今天要介绍的是一家知名牛肉面馆的技术配方，该牛肉面馆的牛肉面很受欢迎，深受消费者喜爱。下面我们就来详细了解一下这家牛肉面馆的技术配方：
1. 面条的制作
面条是牛肉面的主要食材之一，韧性和口感都非常重要。这家牛肉面馆采用手工制作的方式制作面条，成品韧性强、口感细腻。
原材料：面粉800克、水300克、碱水20克。
制作方法：
1）将800克面粉放入大碗中，加入300克水拌均匀。
2）揉成面团状态后，盖上湿毛巾，醒发30分钟。
3）取出面团，把它搓成长条形加入碱水中，用手以同向的方式搓匀。
4）将搓匀的面团搓成条状，再擀成面条。
5）将面条在滚水中煮熟，捞出备用。
2. 牛肉的制作
牛肉是牛肉面馆最重要的食材之一，不同的牛肉切法和烹制方式会造成不同的口感。这家牛肉面馆采用脊骨肉和牛腱子肉混合的方式制作牛肉，口感嫩滑，肉质鲜美。
原材料：牛腩肉600克、牛腱子肉400克、干辣椒、八角、花椒、姜片、葱段、料酒、生抽、老抽、冰糖、盐、鸡精适量。
制作方法：
1）将牛腩肉和牛腱子肉分别洗净，切成厚约1-2厘米的块状。
2）将砂锅烧热，加入适量的油，放入花椒、八角、姜片、葱段和干辣椒，煸炒出香味。
3）加入牛腩肉和牛腱子肉翻炒，加入料酒、生抽、老抽、冰糖，翻炒均匀后加入水，烧开后撇去浮沫。
4）转小火慢炖2-3小时，直至牛肉炖软。
5）最后加盐和鸡精调味即可。
3. 配菜的制作
配菜是牛肉面的点缀，它们不仅能提升牛肉面的味道，而且辅助消化。
原材料：芽菜、生菜、木耳丝、豆腐皮、香菜末、香葱末。
制作方法：
1）芽菜放入开水中焯一下水，捞出放凉。
2）木耳泡发洗净，切成丝，放入盆中加少许油和盐拌匀，腌渍5分钟。
3）豆腐皮切成细丝。
4）生菜切成细丝。
4. 牛肉汤的制作
牛肉面必须要汤汁纯正，味道鲜美。怎么样去除牛肉的腥味、汤汁怎么调配，都非常重要。
原材料：牛骨、牛肉、姜片、葱段、料酒、盐适量。
制作方法：
1）将牛骨放入大锅中加入适量水煮开捞出，再次用清水煮沸。
2）将牛肉洗净、切成薄片，放入开水中焯水后过凉水，将水浸透。
3）将煮好的牛骨放入沸水中，加入花椒、姜片、葱段、料酒，转小火慢熬数小时。
4）牛肉放入煮好的牛骨汤中煮沸，撇去浮沫，煮至牛肉变色后即可取出备用。
5）加盐调味即可，不同的口味可以加入一些调料。
以上就是这家知名牛肉面馆的技术配方，除了食材选择和制作方法的讲述外，还有一些细节需要注意，例如煮面时的火候、牛肉煮的时间等。当然，这些技术细节是需要多次尝试和实践才能掌握的，希望对大家有所帮助。
