重庆火锅汤卤的调制_特色小吃学习资源网

重庆火锅做法

1.火锅随处可见，南人称"打边炉"，北方叫"涮锅子"，从出土文物西周云雀青铜锅来看，中国人吃火锅的习俗已经很久了。但它被称为"重庆火锅"麻辣火锅是中国火锅文化中重庆独一无二的土产品。

2.追溯重庆火锅的起源，其实并不优雅。上世纪中页前，重庆乃至四川交通不便。商人和乘客来往中原，依靠长江海外华人的检货路。船夫们无论寒暑假都开着船来往往，住在船上。当时长江航道没有整治，滩险流急，"青滩不是沙滩，而是鬼门关"，也就是说，重庆以下长江航道有三个著名的险滩。每年春冬枯水季节，穿行至此全靠船夫涉水攀岩，拉船行进。为抗风湿严寒，贫苦的船工纤夫们用辣椒、花椒浓浓的熬一锅汤，买一些当时最便宜的猪、牛下水和买的起、捡得着的各样下脚菜，一起煮进去，大家团团围坐而食，在麻、辣、烫中吃出一身汗来，即抗寒御湿，又是一种乐趣。这是重庆最早的火锅。由于重庆气候潮湿，船夫的火锅发展到街头巷尾，用一个大铁锅放在炉子上，锅里用木头和铁片隔成几块，做生意。汤里的配料和锅里的菜也讲究了很多。但食客仍然是劳动阶级和中下层公民。

3.世事变迁，往事如烟。如今，传统的老火锅虽然在街上呻吟，臀部依然可见，但重庆火锅作为一种美食，已经进入了高消费群体。首先致富的人厌倦了吃鸡、鸭、鱼、山珍海鲜和西餐。重庆火锅以其独特的魅力赢得了青睐。另外，火锅有独特的吃法，不怕菜凉。大家围着火坐着，或者说话或者欢呼喝酒，随时随意点菜，既能讲友情，又能讲生意。因此，重庆火锅一登龙门身价百倍，跻身餐厅、酒店、酒店，遍布长城内外。火锅本身的内容也非常丰富，从原来简单的胡椒、胡椒、黄油、豆瓣、鸡汤、鸭汤、鸽子汤啤酒火锅、健身药膳火锅、锅菜，也从原来的毛肚、黄喉、腰、鸭肠、豆皮、粉丝和季节性蔬菜到肥牛肉、鲜鱼和鱼丸、游戏、美食、海鲜和西兰花闻所未闻的高档珍稀蔬菜，桌子数百甚至数千元，并不罕见。

调制方法

1.先将炒锅放在旺火上，加热油(黄油或菜油等)。)，加入豆瓣、姜片(老姜拍破)豆豉，炒出香味，呈红色，然后加入汤中，煮沸后加入料酒、酱油、辣椒、胡椒、盐、冰糖等。