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食材 （1-2人） 1小时以上
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- 蛋糕糊
- 忌廉芝士 75 g
- 糖 3 g 肠粉加盟
- 鲜奶 36 ml
- 牛油 12 g
- 低筋面粉 7 g
- 粟粉 3.5 g
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- 蛋白霜
- 蛋白 1只
- 糖 13 g
- 柠檬汁/塔塔粉 2 ml／0.5 g
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- 食谱份量
- 5寸蛋糕模 1个
- 一是蛋糕模(如活底蛋糕模，将2层锡纸包裹在外围，防止入水)放入烤盘中(用较深的烤盘)，倒入适量水，然后取出蛋糕模具备用 2. 将忌廉奶酪搅拌成软滑忌廉奶酪(忌廉奶酪先在室温下软化/用微波炉加热至略软化) 3. 加入黄油(用热水坐溶/用微波炉加热至溶解成黄油溶液)，搅拌均匀，备用
- 将蛋黄打散，加糖，用电动打蛋器打至颜色变浅变厚，备用 2. 鲜奶用小火煮至锅边冒小气泡(不需要煮沸；边煮边搅拌)，熄火 3. 慢慢加入已打发的蛋黄(边加边搅拌)，搅拌均匀 4. 倒回锅里，用小火煮至稍厚(约80-85℃左右；不需要煮滚；边煮边搅拌)，熄火
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3将混合牛油的忌廉奶酪加入蛋奶酱中(趁热)，充分搅拌至光滑状态 2. 用筛子加入低筋面粉和小米粉，搅拌均匀蛋糕糊(手法要轻，搅拌至无粉粒)，盖上保鲜纸备用 - 4用电动打蛋器使用蛋白质「4 档」鱼眼泡沫粗大(如蛋白质还没打发就加糖，蛋白霜它会变湿。的确，蛋白质会起到大泡沫，然后一点一点加糖，效果会更好更稳定；打发时间约2.5-3分钟） 2. 少加糖(分3次)，先加入1/3的糖和柠檬汁/塔塔粉，再加入「5 档」将其送至细小浓密的乳白色，再加入1/3的糖，打发到稍微纹(打发时间1左右).5-2分钟左右）
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最后加入剩余的糖，以「4 档」将它送到湿发泡(把打蛋器的尾巴拿起但不滴落的状态；打发时间约为1-1.5分钟左右） 2. 然后慢慢减速到停止(有帮助)蛋白霜中间的大气泡变成质地细腻的小气泡；打发完成的蛋白霜状态细腻有光泽) - 6蛋白霜（分3次）加入蛋糕糊中间，切拌均匀(手法要轻，减少消泡，否则会影响芝士蛋糕的柔软口感) 2. 将粉浆倒入模具中(涂上油，撒上少许粉/铺上黄油纸)，在桌面上敲几下，震出表面较大的气泡，然后用筷子/竹签在粉浆中划圈，使内部的大气泡释出
- 7预热10分钟（160°；先放入装满水的烤盘；没有热水，只需室温水即可)，将蛋糕模放入装满水的烤盘中，用水浴法烘烤约50-70分钟(110°；如果烘烤至少30-40分钟，蛋糕表面开始出现一点裂缝，可以立即打开一个小缝隙，以降低炉内温度/在烤盘中加入室温水，避免加重开裂) 2. 最后，烤10-20分钟左右(160°；将高温上色调至表面上色
- 先把蛋糕放在烤箱里，然后打开一个小间隙（两个保温手套），取出蛋糕5-8分钟（慢慢接近内外温差）（因为冷却太快，蛋糕会缩回，导致凹陷） 2. 然后立即取出蛋糕(避免水气渗入蛋糕而皱皮) 2. 将蛋糕模在桌面上敲几下(散热，防止收缩)，然后沿着模具边缘用刀画一圈(因为梳子芝士蛋糕冷却后，体积会稍微缩小，但表面应保持稍微圆一点，不会有内陷。比如蛋糕的边缘粘在模具上，边缘高中心低的成品就会形成)
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放凉，脱模(可根据个人喜好，将芝士蛋糕冷藏至少3小时。 -
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