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大家好，今天给大家带来砂锅米粉技术配方详细讲解(绝密资料)的经验知识。现在让我们来看看，希望能帮助有需要的朋友。
食材
秘密辣椒红油配料1份
炒一份秘制底料
鸡油1份
白鲜汤1份
洋葱片80克
大葱段60克
方法/步骤
1.制作辣椒红油配料(辣椒油)的方法
2.芹菜100，洋葱10克，葱60克，剁椒(糯米辣椒)，辣椒粉100克，生芝麻8克，菜籽油400克，一滴香料:(紫草6克，好鸽4克，香叶5克，八角2克，茴香2克，山奈3克)。将香料炒干打捞出来。(如需视频教程，可咨询小编xcjslm02)辣椒粉加一点芝麻和刚加的一滴香，剁椒2克左右。将菜籽油倒入辣椒粉中搅拌。然后盖住。
3.2.桥米粉秘制底料炒制2.桥米粉秘制底料炒制黄油2斤，菜籽油或色拉油6斤，膜爱琢陈芝麻酱5克，郫县豆瓣酱5斤，郫县豆豉100斤。g、辣椒面4缕计瓤账.5斤、芝麻100g、香料250g、冰糖125g、川小二100克(必加)，辣椒精(可加或不加)。生产工艺：加入菜籽油6公斤，黄油2公斤，倒入郫县豆瓣郫县豆豉炒至水快干，倒入四川小二炒，加入冰糖炒，倒入香料，关火冷却1分钟，加入芝麻酱。撒上辣椒粉、辣椒精、白芝麻即可完成秘制底料。
4、香料配方
5.千里香毒逾鸾5g、香菜籽10g、小茴香15g、草果20g、草寇20g、香果10g、荜拨10g、砂仁稿荔徘徊10g、小桂皮10g、香叶10g、孜然5g、山奈5g、良姜10g、丁香10g、香茅草20g、八角25g、肉蔻10g、白芷10g、花椒25g、、当归10g。(上面的香料混合在一起，然后打碎成粉末)
6.煮鸡油的方法
7.大牌鸡油一包1斤，色拉油0.8公斤，净锅加热，将色拉油倒入锅中，用刀将鸡油切成块，放入锅中，用小火炼制，直到油变黄，取出鸡油渣。炼鸡油主要是将鸡油中的水分炼干，味道更浓，冷却后倒入桶中。请注意，这种鸡油是在我们煮白汤米粉时加入砂锅的。红汤也可以加一点味道更美味、更新鲜，回味非常纯净。
制作白鲜汤
9.新鲜鲤鱼1斤，5斤水，3个八角形，7-8片香叶，加入料酒(适量)煮3-6个小时(大火煮沸，转小火煮沸，鱼煮沸，或者加一点浓缩白骨膏在市场上随处可见，效果更好。(注:比例自行增加，以上比例为汤的最低比例)
10.米粉的使用和储存
11.米粉可分为干米粉和湿米粉。如果你想买干米粉，处理成本会更低。米粉应在秦碳叛鹤前用冷水浸泡8小时，然后用稍大的容器烧开水。水沸腾后，将米粉放入容器中，用筷子快速搅拌分散。大约半分钟后，米粉将被冷却，每一份都将根据重量分开备用。热米粉主要是将米粉中的淀粉和粉末烫出来，否则会很粘。烫米粉只需要软化米粉本身中间的硬心即可。冬天比较冷。前一天晚上，用冷水浸泡10个多小时。烫完冷却后，用碗分享零食。一般来说，当天的米粉应该在同一天卖完。时间长了会影响味道。最好放在冰箱里保鲜。一般来说，当天的米粉应该在同一天卖完。随着时间的推移，它们会影响味道。最好把它们放在冰箱里保鲜（如果你急于用冷水浸泡一个小时，把它们放进锅里，煮沸，直到水沸腾，把米粉拿出来，泡在冷水里备用。可立即使用)
关于砂锅米粉技术配方详解(绝密资料)的经验和知识到此结束。内容仅供参考，希望对大家有所帮助。
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