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【资料描述】:
传统的台湾牛肉蛋糕采用全热面，口感柔软，符合闽南的饮食特点，台湾食客更喜欢。台湾肉蛋糕进入大陆后，与大陆食客的需求存在一定的差距。因此，台湾蛋糕进入大陆必须遵循习俗，不可避免地要做出一些改进。我改变了台湾牛肉蛋糕，让它在大陆市场像鱼一样：
一改：全烫面改半烫面
将全烫面改为半烫面，面皮搭配后更吝啬易搭配，入口后更脆，大陆食客更喜欢这种味道。
二改：加葱调昧
葱一直是中国菜不可缺少的调味元素，无论是做偏锅小料还是辅料。在台湾省肉拼中加入葱花和葱段，起到增香的作用。它有点像北方的油拼，但比油拼更香更脆。
三改：改甜变咸
大多数中国沿海省份的食客不能吃辛辣的食物。当然，作为主胡子的牛肉不能以辛辣的食物为主。自制酱汁的味道可能更吝啬，更容易被接受。同时，酱汁的味道可以充分渗透到蛋糕中。
吴晓玲评论：
台北牛肉卷调配得很好，既可以当主食，也可以当菜品，值得推广。事实上，读者只需要掌握起酥的原理，就能做出乡种酉拼。这种面团可以说是皮肤表面的酚类表面。如果你想减少工作，你可以直接在锅底刷油，达到同样的效果。如果想让拼皮更配，建牛杂面加盟议在皮中加入定里起醉油。如果你想让面团的味道更软更糯，可以先用热水烫一下，然后用冷水1离扎，这样可以充分调动面团的筋性。用豆沙馅代替牛肉也很有效。
申占涛评论：
此款牛肉卷拼的创意很好，如果用豆油前制的话颜色金黄，会让人更有食欲口感更香。皮和馅的制做也可以按作者的方法改良，比如皮可以改用油酣皮，馅心可以加入牛肉酱调配调制出不同口昧的牛肉卷拼。作者还可以将摆盘的造型改进一下。
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